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    成武醬菜工藝技術

    發布時間:2021-09-14
           成武地處魯西南,秦時置縣,悠久的歷史創造了燦爛的文化,是著名的天然醬菜之鄉。
           傳統的成武醬菜手工技藝起源于武氏宮廷小菜,清雍正年間武氏后人始建“老銀昌”醬園,乾隆賜名“紫琥珀”,慈禧太后賜匾“百年老店”。醬菜的腌制工藝是中國古代勞動人民創造蔬菜貯藏和加工技術的結晶,成武醬菜的生產工藝是傳統手工技藝的代表作,有“外無蒼蠅,內無蛆蟲”之獨特功效。在全國同行業中獨樹一幟。
           成武醬菜生產工藝流程復雜,歷經三年,三十二道工序,每道工序循序漸進、環環緊扣,特別是醬制過程中,不使用任何添加劑,完全是利用日曬夜露,自然發酵、浸漬,能使其形成多種特殊的酚香氣味,具有驅蚊防蛆的功效,并能抑制多類細菌繁殖,從而形成了外無蒼蠅,內無蛆蟲的獨特工藝現象。其產品風味淳厚、醬香濃郁,富含還原糖和氨基酸,大大高于國家規定的衛生標準和質量標準,難以為現代技術所替代。
           成武醬菜工藝技術是一份極其寶貴的歷史遺產,具有重要的文化價值。以其獨特的功效,細膩的工序,賦予了產品固有的風味和營養,充分證實了中國傳統飲食文化的核心是講究飲食衛生和飲食調節。
           成武醬菜腌制工藝歷史源遠,長期以來,作為一種重要民間傳統手工藝技術,以其鮮甜香脆的固有風味,深受廣大人民群眾的喜愛,為傳承中華飲食文化發揮了重要作用。
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